Esta línea de investigación trata los ámbitos de la historia y la tradición culinaria y hostelera, el patrimonio culinario y los productos gastronómicos. Por una banda, se centra en el estudio de las vanguardias creativas en la culinaria actual, los hábitos de consumo relacionados con la restauración pública y la comercialización alimentaria. Por otra, aborda el análisis de la cultura y las culturas gastronómicas, la evolución de los gustos y la valoración de las ofertas de restauración y de las nuevas formas de restauración. Desde aquí, se han llevado a cabo colaboraciones con empresas, gremios y asociaciones en el diseño de campañas o promociones, incluyendo la percepción y valoración para productores, distribuidores y restauradores y el análisis, justificación y estrategias de valorización de propuestas o productos de turismo gastronómico.